World Brewers Cup ২০২৬: মালয়েশিয়ার Nas Jaafar চ্যাম্পিয়ন

ব্রাসেলসে ২০২৬ সালের World Brewers Cup জিতেছেন মালয়েশিয়ার Nas Jaafar, দেশের প্রথম বিজয়ী। রুটিনে ছিল পানামার Geisha ও Hario Switch।

মালয়েশিয়ার Nas Jaafar ২০২৬ সালের World Brewers Cup জিতেছেন, আর তিনি দেশের প্রথম World Brewers Cup চ্যাম্পিয়ন। Malay Mail (২৮ জুন) জানিয়েছে, World Coffee Championships (WCC) আগের দিন, ২৭ জুন, Instagram-এ ফল ঘোষণা করেছে। Sprudge অনুযায়ী ব্রাসেলসের ফাইনালে দ্বিতীয় হয়েছেন অস্ট্রেলিয়ার Simon Gautherin, তৃতীয় হংকংয়ের Bavis Kwong।

World Brewers Cup কী, আর ফাইনালে কারা ছিলেন?

Malay Mail একে ম্যানুয়াল ব্রুইংয়ের শিল্পকে ঘিরে প্রতিযোগিতা বলেছে। Barista Magazine লিখেছে, ২৫–২৭ জুন ব্রাসেলসের Brussels Expo-য় হওয়া World of Coffee Europe বেলজিয়ামে এ আয়োজনের প্রথম আসর। Sprudge-এর তালিকা অনুযায়ী ফাইনালের ক্রম:

স্থান	প্রতিযোগী	দেশ/অঞ্চল
১	Nas Jaafar	মালয়েশিয়া
২	Simon Gautherin	অস্ট্রেলিয়া
৩	Bavis Kwong	হংকং
৪	Jackie Tran	চেক প্রজাতন্ত্র
৫	Ethan Junseong Park	দক্ষিণ কোরিয়া
৬	Angie Molina	ফ্রান্স

একই সপ্তাহান্তে আরও দুটি শিরোপা নির্ধারিত হয়েছে। Sprudge লিখেছে, World Coffee in Good Spirits জিতেছেন চীনের Andy Philein আর World Coffee Roasting জিতেছেন বেলজিয়ামের Benjamin Brassart।

বিজয়ী routine-এ কী ছিল?

Barista Magazine-এর বিবরণ অনুযায়ী:

• কফি। পানামার Finca Nuguo-র Geisha, anaerobic natural process। অর্থাৎ অক্সিজেন-সীমিত পরিবেশে fermentation করিয়ে natural পদ্ধতিতে শুকানো কফি; পার্থক্য বুঝতে দেখুন Washed, natural, honey process।
• Brewer। UFO V3 Dripper ও Hario Switch base, যাতে percolation (গুঁড়ার ভেতর দিয়ে পানির নেমে যাওয়া) ও immersion (গুঁড়া পানিতে ডুবে থাকা) একসঙ্গে ব্যবহার হয়েছে।
• উপস্থাপনা। কেন্দ্রে ছিল Darcy’s Law, অর্থাৎ ছিদ্রযুক্ত মাধ্যমের ভেতর দিয়ে তরলের প্রবাহের সূত্র। Malay Mail লিখেছে, routine-এ দেখা হয়েছে প্রতিরোধ (resistance) কীভাবে পানির প্রবাহ, extraction ও শেষ কাপ বদলায়।

Malay Mail আরও লিখেছে, Nas কফিটি বেছেছেন শুধু স্বাদের জন্য নয়, এটি দিয়ে কী খুঁজে দেখা যায় সেই কারণেও। Barista Magazine-এ তিনি বলেছেন, ‘I really want to contribute more to this industry’।

প্রস্তুতির পথে কী কী ঘটেছিল?

Malay Mail-এর ১১ জুলাইয়ের প্রতিবেদন অনুযায়ী:

• পথচলা। Nas ২০১৪ সালে কফি শিল্পে আসেন এবং barista, café manager ও ব্যবসার মালিক হিসেবে কাজ করেছেন। ২০২৪ সালের শুরুতে কোচ Jhon Christhoper-এর সঙ্গে কাজ শুরুর সময় তিনি Malaysia Brewers Cup-এ পঞ্চম হন, আর ২০২৫ সালে সেটি জেতেন।
• কোচ। Jhon Christhoper Fugol Coffee Roasters-এর প্রতিষ্ঠাতা, Indonesia Brewers Cup চ্যাম্পিয়ন এবং ২০২২ সালে মেলবোর্নে World Brewers Cup ফাইনালিস্ট।
• শেষ মুহূর্তের বাধা। ইভেন্টের প্রায় তিন মাস আগে প্রস্তুতি আরও কেন্দ্রীভূত হয়। যাত্রার দুই দিন আগে Nas-এর Ikawa roaster (ছোট sample roaster) ভেঙে যায়; Jhon এমন একটি roaster আনেন, যা Nas-এর কফির জন্য calibrate করা ছিল না। ব্রাসেলসের গরমে কফির স্বাদ বদলে যায়, তাই script আবার বদলাতে হয়। সিঙ্গাপুরের এক সূত্র থেকে বিকল্প bean জোগাড় হয়, আর প্রতি সকালে roast পরীক্ষা চলে।

বাংলাদেশের বারিস্তাদের জন্য এর মানে কী

• Percolation ও immersion আলাদা করে বুঝুন। V60-র মতো dripper-এ পানি গুঁড়ার ভেতর দিয়ে নামে, আর French press-এ গুঁড়া পানিতে ডুবে থাকে। Nas-এর routine দুটি পদ্ধতি মিশিয়েছে। আগে ভিত্তি তৈরি করতে দেখুন V60 pour-over।
• গরমে কফির স্বাদ বদলায়। ব্রাসেলসের গরমে Nas-কে routine বদলাতে হয়েছিল। আমাদের গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায় খোলা কফি airtight পাত্রে রাখুন; দেখুন কফির freshness ও সংরক্ষণ।
• যন্ত্র আগে থেকে পরীক্ষা করুন। যাত্রার দুই দিন আগে roaster ভেঙে যাওয়ার ঘটনা মনে করায়, গুরুত্বপূর্ণ কাজের আগে যন্ত্র যাচাই করা এবং বিকল্প রাখা দরকার।
• একবারে একটি জিনিস বদলান। Malay Mail অনুযায়ী Nas-এর প্রস্তুতি কয়েক মাসের খুঁটিনাটি কাজ ছিল। নিজের recipe-তেও grind, অনুপাত বা তাপমাত্রা একবারে একটি বদলে স্বাদ লিখে রাখুন।