Espresso machine-এর দৈনিক পরিষ্কার ও backflush-এর নিয়ম

Group flush, backflush, detergent পরিষ্কার ও descaling কখন কীভাবে করবেন। Backflush শুধু 3-way solenoid valve থাকা machine-এ করা যায়।

Espresso machine পরিষ্কারের মূল নিয়ম হলো প্রতি shot-এর পর group head-এ পানি চালিয়ে flush করা ও portafilter-basket ধুয়ে রাখা, steam wand মুছে purge করা, আর নিয়মিত backflush (blind basket বসিয়ে group-এর ভেতর পরিষ্কার) করা। Backflush শুধু 3-way solenoid valve (shot শেষে group-এর চাপ ছেড়ে দেওয়া valve) থাকা machine-এ করা যায়। Descaling (খনিজ জমা তোলা) আলাদা কাজ, আর তা কত দিন পরপর করবেন তা manual ও আপনার পানির ওপর নির্ভর করে।

কখন কী পরিষ্কার করবেন?

সময়সূচি তিনটি সূত্রের পরামর্শ মিলিয়ে সাজানো। সূত্রগুলোর মধ্যে কিছু পার্থক্য আছে, তাই আপনার machine-এর manual-ই শেষ কথা।

কখন	কী করবেন	সূত্র
প্রতি shot ও প্রতি ব্যবহারের পর	Group head-এ পানি চালিয়ে গুঁড়া ও তেল ধুয়ে দিন; portafilter ও basket ধুয়ে রাখুন; steam wand মুছে purge করুন	La Marzocco Home
সপ্তাহে একবার	Blind basket দিয়ে backflush: শুধু পানি দিয়ে (Seattle Coffee Gear), অথবা cleaning powder দিয়ে, তারপর শুধু পানি দিয়ে (La Marzocco Home)	Seattle Coffee Gear, La Marzocco Home
মাসে একবার	Detergent backflush (Seattle Coffee Gear); খোলা যায় এমন অংশ খুলে তেল ছাড়িয়ে পরিষ্কার (La Marzocco Home)	Seattle Coffee Gear, La Marzocco Home
পানির ধরন অনুযায়ী	Descaling: শক্ত পানিতে মাসে একবার, ভালো ফিল্টার করা পানিতে তিন মাস পর্যন্ত অপেক্ষা	La Marzocco Home

Steam wand ও pitcher পরিষ্কারের পূর্ণ নিয়ম আছে Steam wand ও milk pitcher পরিষ্কার লেখায়।

আপনার machine-এ কি backflush করা যায়?

Seattle Coffee Gear স্পষ্ট বলে, শুধু 3-way solenoid valve থাকা machine-এ backflush করা যায়। তাদের দেওয়া চেনার উপায়: shot থামার পর একটু হিস শব্দ হয় এবং drip tray-তে সামান্য পানি পড়ে। Machine-এর সঙ্গে blind basket থাকাও একটি ইঙ্গিত, তবে শেষ কথা manual। নিশ্চিত না হলে প্রস্তুতকারকের কাছে জেনে নিন।

তাদের তালিকায় কিছু entry-level machine, super-automatic (নিজে নিজে সব করে এমন) machine ও manual lever machine সাধারণত backflush-এর উপযোগী নয়। Super-automatic-এর নিজস্ব cleaning cycle থাকে, সেটিই চালান। অন্য যেসব machine-এ backflush চলে না, সেগুলোর জন্য Seattle Coffee Gear-এর বিকল্প: মাসে একবার shower screen খুলে Cafiza দ্রবণে ২০ মিনিট ভিজিয়ে, ঘষে আবার লাগানো। খোলার নিয়ম manual-এ দেখে নিন।

শুধু পানি দিয়ে backflush কীভাবে করবেন?

1. Portafilter-এ blind basket বসান, কফি দেবেন না।
2. Portafilter group-এ লাগিয়ে pump ১০ সেকেন্ড চালান, তারপর ১০ সেকেন্ড বন্ধ রাখুন।
3. এভাবে মোট ৫ বার করুন; Seattle Coffee Gear-এর হিসাবে দুই মিনিটের কম লাগে।
4. Portafilter খুলে blind basket ধুয়ে রাখুন।

Detergent দিয়ে backflush কীভাবে করবেন?

Espresso machine-এর জন্য বানানো cleaner নিন, যেমন Urnex Cafiza। Descaling solution বা ভিনেগার নয়; Seattle Coffee Gear বলে ওগুলো solenoid ঠিকমতো পরিষ্কার করে না। Urnex-এর ধাপ:

1. Blind basket-এ সর্বোচ্চ আধা চা-চামচ (৩ গ্রাম) powder দিন। Seattle Coffee Gear প্রায় সিকি চা-চামচ বা একটি tablet বলে, তাই আপনার cleaner-এর প্যাকেটের পরিমাণ দেখে নিন।
2. Portafilter লাগিয়ে ১০ সেকেন্ড চালু, ১০ সেকেন্ড বন্ধ; এভাবে ৫ বার।
3. Portafilter খুলে pump চালিয়ে group-এর পানির ধারায় সেটি ধুয়ে ফেলুন।
4. Powder ছাড়া blind basket বসিয়ে আবার ১০ সেকেন্ড চালু, ১০ সেকেন্ড বন্ধ; ৫ বার।
5. স্বাভাবিক basket লাগিয়ে একটি espresso তুলে ফেলে দিন। Urnex স্পষ্ট লিখেছে, সেটি পান করবেন না।

Cleaner রাসায়নিক পদার্থ, তাই প্যাকেটের নিরাপত্তা-নির্দেশও মেনে চলুন।

Portafilter, basket, shower screen ও gasket কীভাবে পরিষ্কার করবেন?

• Portafilter ও basket: প্রতি ব্যবহারের পর ধুয়ে রাখুন, নইলে কফির তেল জমে (La Marzocco Home)। গভীর পরিষ্কারে Urnex প্রতি ১ লিটার গরম পানিতে ৬ গ্রাম Cafiza গুলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে এবং পরে পরিষ্কার পানিতে ধুতে বলে। Portafilter-এর handle ডোবাবেন না।
• Shower screen ও gasket: Group head-এর নিচের ছিদ্রযুক্ত চাকতি (shower screen) ও রবারের রিং (gasket)-এর চারপাশে জমা আলগা গুঁড়া ছোট brush দিয়ে সরান। Gasket বদলানোর লক্ষণ (শক্ত, চকচকে বা ফাটা gasket, কিনারা দিয়ে leak) আছে Espresso machine-এর অংশ লেখায়।

Descaling কখন করবেন?

Descaling মানে boiler ও নলের ভেতরে জমা খনিজ তোলা। La Marzocco Home-এর পরামর্শ:

• আগে manual দেখুন, কারণ কিছু machine descale করতেই বলে না।
• সপ্তাহে descale করবেন না; তাদের মতে এতে machine-এর ভেতরের অংশের ক্ষতি হতে পারে।
• শক্ত পানিতে মাসে একবার; ভালোভাবে ফিল্টার করা পানিতে তিন মাস পর্যন্ত অপেক্ষা করা যায়।

আপনার পানি কতটা শক্ত তা মাপার উপায় আছে কফির জন্য পানি লেখায়। বাংলাদেশে hardness নিয়ে দেশজুড়ে নির্ভরযোগ্য তথ্য আমরা পাইনি; এলাকাভেদে পানি আলাদা, তাই নিজের পানি দেখে সময় ঠিক করুন।

পরিষ্কার পিছিয়ে গেলে কী কী লক্ষণ দেখা যায়?

Seattle Coffee Gear এই লক্ষণগুলোর কথা বলে:

• তাজা কফি দিয়েও ক্রমশ তেতো বা বাসি স্বাদ।
• Group head বা shower screen-এ কালচে তেলের জমা।
• Shot আগের চেয়ে ধীর বা অসম।

সংক্ষেপে

• প্রতি shot-এর পর group flush করুন, portafilter-basket ধুয়ে রাখুন, আর দুধ steam করার পর wand মুছে purge করুন।
• Backflush শুধু 3-way solenoid valve থাকা machine-এ; shot-এর পর হিস শব্দ ও drip tray-তে পানি তার ইঙ্গিত, আর manual-ই চূড়ান্ত।
• Urnex-এর পদ্ধতিতে ১০ সেকেন্ড চালু, ১০ সেকেন্ড বন্ধ, ৫ বার; cleaner-এর পরে powder ছাড়া ৫ বার, তারপর একটি espresso ফেলে দিন।
• Descaling আলাদা কাজ; পানি ও manual অনুযায়ী সময় ঠিক করুন, সপ্তাহে নয়।
• Cleaner-এর পরিমাণ ও সময়সূচি নিয়ে সূত্রগুলোতে পার্থক্য আছে, তাই আপনার machine ও cleaner প্রস্তুতকারকের নির্দেশ মানুন।