Latte, cappuccino, flat white, cortado, macchiato-র পার্থক্য

Latte, cappuccino, flat white, cortado ও macchiato-র cup size, দুধ-foam অনুপাত ও স্বাদের তুলনা। Café-ভেদে recipe আলাদা হতে পারে।

Latte-তে দুধ বেশি ও foam পাতলা, cappuccino-তে foam পুরু, flat white-এ কম দুধ ও মসৃণ microfoam, cortado-তে প্রায় সমান ভাগ espresso ও গরম দুধ, আর macchiato-তে espresso-র ওপর শুধু একটু foam। তবে cup size ও অনুপাত café-ভেদে আলাদা হয়, তাই নিচের মাপগুলো মোটামুটি নির্দেশিকা হিসেবে দেখুন।

পাঁচটি পানীয়ের তুলনা কেমন?

এই সব পানীয়ের ভিত্তি espresso (অল্প পানিতে উচ্চ চাপে বানানো গাঢ় কফির shot); জানতে পারেন Espresso কী ও কীভাবে তৈরি হয় লেখায়। নিচের মাপ Bean Box, Di Pacci ও OutIn-এর লেখা থেকে নেওয়া। Di Pacci-র cup size অস্ট্রেলিয়ার café-র হিসাব।

পানীয়	সাধারণ cup size	Espresso, দুধ ও foam	স্বাদ
Cappuccino	প্রায় ১৫০–১৮০ মিলি (ঐতিহ্যবাহী); অস্ট্রেলিয়ার অনেক café-তে ১৮০–২২০ মিলি	Espresso, steamed milk ও foam প্রায় সমান ভাগ; foam পুরু, প্রায় ১–২ সেমি	হালকা, airy mouthfeel; espresso-র স্বাদ বেশ স্পষ্ট
Latte	প্রায় ২২০–৩০০ মিলি; কোথাও ১৬ oz (প্রায় ৪৭০ মিলি) পর্যন্ত	Shot-সংখ্যা café-ভেদে আলাদা; দুধ সবচেয়ে বেশি; foam পাতলা, প্রায় ৩–৫ মিমি	মোলায়েম; দুধের আড়ালে espresso-র স্বাদ মৃদু
Flat white	প্রায় ১৫০–১৮০ মিলি	Double shot (কখনো ristretto); espresso ও দুধ প্রায় ১:২; খুব পাতলা, মসৃণ microfoam	Velvety (মখমলের মতো মসৃণ); espresso-র স্বাদ সামনে থাকে
Cortado	প্রায় ৯০–১৫০ মিলি (৩–৫ oz)	Espresso ও গরম দুধ প্রায় ১:১; foam কম	Espresso-প্রধান; দুধ তীক্ষ্ণতা নরম করে
Macchiato (espresso macchiato)	প্রায় ৬০–৯০ মিলি (২–৩ oz)	এক shot espresso-র ওপর এক-দুই চামচ দুধের foam	ছোট ও espresso-প্রধান; foam সামান্য

Cappuccino আর latte-র পার্থক্য কী?

Di Pacci-র তুলনা অনুযায়ী:

• Foam: Cappuccino-তে পুরু, শুকনো ধরনের foam-এর স্তর থাকে (প্রায় ১–২ সেমি)। Latte-তে থাকে শুধু পাতলা microfoam (প্রায় ৩–৫ মিমি)।
• কাপ: Cappuccino-র ঐতিহ্যবাহী কাপ ছোট (প্রায় ১৫০–১৮০ মিলি)। Latte-র কাপ বড়; অস্ট্রেলিয়ার café-তে সাধারণত ২২০–২৮০ মিলি।
• স্বাদ: Cappuccino-তে হালকা, airy mouthfeel এবং espresso-র স্বাদ স্পষ্ট। Latte-তে দুধের পরিমাণ বেশি বলে espresso-র স্বাদ নরম।

Cortado আর flat white-এর পার্থক্য কী?

OutIn-এর হিসাব অনুযায়ী:

• Cup size: Cortado সাধারণত ৩–৫ oz; flat white প্রায় ৫–৬ oz।
• অনুপাত: Cortado-তে espresso ও দুধ প্রায় ১:১, যেমন ২ oz espresso আর ২ oz গরম দুধ। Flat white-এ সাধারণত espresso ১ ভাগ আর দুধ প্রায় ২ ভাগ।
• Foam: Cortado-তে foam সাধারণত flat white-এর চেয়েও কম। Flat white-এ থাকে microfoam (ছোট, সমান বুদবুদের চকচকে দুধ)।
• স্বাদ: Cortado-তে দুধ espresso-র তীক্ষ্ণতা কমায়, কিন্তু কফির উপস্থিতি জোরালোই থাকে।

Cortado আর macchiato নামের অর্থ কী?

• Cortado: স্প্যানিশ cortar শব্দ থেকে এসেছে, যার মানে ‘কাটা’। দুধ espresso-র তীক্ষ্ণতাকে ‘কাটে’ (OutIn)।
• Macchiato: ইতালীয় শব্দ, মানে ‘দাগ দেওয়া’। Espresso-র ওপর সামান্য foam-এর ‘দাগ’ দেওয়া হয় (Bean Box)।
• Latte macchiato: এটি উল্টো পানীয়। লম্বা glass-এ steamed milk থাকে, তার ওপর espresso ঢালা হয় (Bean Box)।

সব café-তে কি একই recipe হয়?

Bean Box লিখেছে, espresso menu café ও দেশভেদে বদলায়। একই ‘macchiato’ নামে কোথাও ২ oz espresso-র ওপর এক ফোঁটা foam দেওয়া হয়, আবার কোথাও ১৬ oz-এর মিষ্টি দুধালো পানীয়। OutIn-ও বলে, café-র recipe আলাদা হয়, তাই cup size নিয়ে নিশ্চিত না হলে জিজ্ঞেস করে নিন।

বাংলাদেশের café-তেও একই নামের পানীয়ের মাপ ও অনুপাত আলাদা হতে পারে। মেনুতে মাপ লেখা না থাকলে জিজ্ঞেস করুন। নিজের café বা অনুশীলনের জন্য প্রতিটি পানীয়ের cup size, shot সংখ্যা ও দুধের পরিমাণ লিখে স্থির করে রাখুন, যাতে স্বাদ প্রতিবার একরকম থাকে।

পানীয় বদলালে milk steaming কীভাবে বদলায়?

Cappuccino-র পুরু foam-এর জন্য stretching (দুধে বাতাস ঢোকানোর ধাপ) বেশি লাগে। Flat white-এ মসৃণ microfoam আর cortado-তে খুব কম foam দরকার, তাই দুটোতেই stretching কম রাখতে হয়; latte থাকে মাঝামাঝি। ধাপ ও সময়ের হিসাব আছে milk steaming-এর নিয়ম লেখায়। Flat white-এ যে double shot ও ristretto ব্যবহার হয়, তা বুঝতে পড়ুন ristretto, lungo ও doppio।

কোন পানীয় কখন বেছে নেবেন?

• দুধ বেশি, কফির স্বাদ মৃদু চাইলে: latte।
• পুরু foam আর হালকা, airy texture চাইলে: cappuccino।
• ছোট কাপে মসৃণ দুধ আর স্পষ্ট কফির স্বাদ চাইলে: flat white।
• Espresso-প্রধান কিন্তু একটু নরম স্বাদ চাইলে: cortado।
• প্রায় শুধু espresso চাইলে: macchiato।

সংক্ষেপে

• Latte: বড় কাপ, বেশি দুধ, পাতলা foam, মৃদু কফির স্বাদ।
• Cappuccino: ছোট কাপ, প্রায় সমান ভাগ espresso-দুধ-foam, পুরু foam।
• Flat white: ছোট কাপ, কম দুধ, velvety microfoam, espresso-র স্বাদ স্পষ্ট।
• Cortado: espresso ও দুধ প্রায় ১:১, foam কম। Macchiato: espresso-র ওপর সামান্য foam।
• মাপ ও অনুপাত café-ভেদে বদলায়; মেনুতে না থাকলে জিজ্ঞেস করুন।