গাইড · ৪ মিনিটে পড়ুন
Mocktail কী ও কীভাবে বানাবেন: স্বাদের ভারসাম্যের নিয়ম
Mocktail কী, মিষ্টি-টক-তেতো ও সুগন্ধের ভারসাম্য কীভাবে মেলাবেন, বরফ ও dilution কেন জরুরি, আর শুরুতে কোন glass ও tool লাগে।
পড়ুন →Virgin mojito, fresh lime soda, Shirley Temple, virgin piña colada ও coffee tonic: মাপসহ পাঁচটি জনপ্রিয় অ্যালকোহলবিহীন পানীয়, ধাপে ধাপে।
এখানে পাঁচটি জনপ্রিয় অ্যালকোহলবিহীন পানীয়ের মাপসহ recipe আছে: virgin mojito, fresh lime soda, Shirley Temple, virgin piña colada আর espresso দিয়ে coffee tonic। প্রতিটি মাপ একটি প্রকাশিত recipe থেকে নেওয়া এবং সেই সূত্র নিচের তালিকায় আছে। মূল মাপ oz বা কাপে থাকলে প্রায় মিলিও দেওয়া হয়েছে (১ oz ≈ ৩০ মিলি, ১ কাপ ≈ ২৪০ মিলি)। স্বাদ চেখে নিজের পছন্দে বদলান; ভারসাম্যের নিয়ম আছে Mocktail-এর ভারসাম্য লেখায়।
Virgin mojito কীভাবে বানাবেন?
Sobeys-এর recipe ৪ glass-এর; নিচে ১টি লম্বা glass-এর মাপ।
- ৮–১০টি পুদিনা পাতা ও ১ চা চামচ (৫ মিলি) মিহি চিনি (superfine sugar)
- ১টি লেবুর রস (লেবু দুই আধখানা করে কাটা)
- বরফ, আর ওপরে ভরার জন্য ঠান্ডা soda water
- Glass-এ পাতা ও চিনি দিয়ে muddler-এ পিষুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- লেবুর রস নিংড়ে নাড়ুন এবং নিংড়ানো আধখানা লেবু glass-এ ফেলে দিন।
- বরফ দিন, soda ঢালুন এবং পুদিনার ডাল দিয়ে সাজান।
Muddler না থাকলে কাঠের চামচের পেছনের দিক চলে (Sobeys)।
Fresh lime soda কীভাবে বানাবেন?
Hebbar’s Kitchen আদা-পুদিনার লেবুর শরবতের recipe দেয়; ঠান্ডা পানির বদলে soda দিলে তাদের মতে তা fresh lime soda হয়। ১ glass-এর মাপ:
- ৭টি বরফের টুকরা, ½ লেবুর রস ও ১ টুকরা লেবু
- ১ টেবিল চামচ গুঁড়া চিনি এবং স্বাদমতো লবণ
- ১ glass ঠান্ডা soda water (পানি দিলে শরবত)
- আদা-পুদিনার স্বাদের জন্য: ১ ইঞ্চি থেঁতো আদা, ৫টি কুচানো পুদিনা পাতা ও ¼ চা চামচ থেঁতো গোলমরিচ
- Jar বা glass-এ বরফ নিন, তারপর আদা ও পুদিনা দিন।
- চিনি, লেবুর রস, লবণ, গোলমরিচ ও লেবুর টুকরা যোগ করুন।
- ঠান্ডা soda ঢেলে মিশিয়ে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
Hebbar’s Kitchen-এর মতে চিনির চেয়ে sugar syrup সহজে গোলে; দেখুন simple syrup বানানোর নিয়ম। Rose সংস্করণে ১ চা চামচ চিনি, ৩ টেবিল চামচ rose syrup (Rooh Afza), ½ লেবুর রস, ১ টুকরা লেবু, ৭টি বরফ ও ১ glass soda লাগে। Rose syrup-এ আগে থেকেই চিনি থাকতে পারে, তাই চিনি কম দিতে বলা হয়েছে।
Shirley Temple কীভাবে বানাবেন?
Difford’s Guide-এর ১ glass-এর মাপ:
- ¼ oz (প্রায় ৭.৫ মিলি) grenadine, অর্থাৎ লাল রঙের মিষ্টি syrup
- ⅓ oz (প্রায় ১০ মিলি) তাজা লেবুর রস
- ৫½ oz (প্রায় ১৬৫ মিলি) ginger ale
- বরফ; সাজাতে স্কিউয়ারে লেবুর চাকতি ও maraschino cherry
- লম্বা Collins glass আগে ঠান্ডা করুন।
- Glass-এ grenadine, লেবুর রস ও ginger ale ঢালুন।
- বরফ ভরে garnish দিন।
Ginger ale না পেলে lemon-lime soda দিয়ে চেষ্টা করা যায়; স্বাদ আলাদা হবে।
Virgin piña colada কীভাবে বানাবেন?
Working for a Healthier Tennessee-র recipe ১–২ জনের জন্য:
- ১ কাপ (প্রায় ২৪০ মিলি) মিষ্টিহীন আনারসের রস
- ২ কাপ ফ্রিজারে জমানো আনারসের টুকরা
- ⅓ কাপ (প্রায় ৮০ মিলি) কৌটার coconut cream
- স্বাদমতো মিষ্টি (সূত্রে liquid stevia বা অন্য মিষ্টি)
- রস, জমানো আনারস ও coconut cream blender-এ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- আরও মিষ্টি চাইলে অল্প অল্প মিষ্টি মিশিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন।
কৌটার coconut cream না পেলে গাঢ় coconut milk দিয়ে চেষ্টা করা যায়; ঘনত্ব ও স্বাদ আলাদা হবে।
Coffee tonic কীভাবে বানাবেন?
Methodical Coffee-র মতে সাধারণ শুরুর অনুপাত ১ ভাগ espresso : ৩ ভাগ tonic।
- ১–২ shot (প্রায় ১.৫–২ oz, অর্থাৎ ৪৫–৬০ মিলি) তাজা espresso
- ৪–৬ oz (প্রায় ১২০–১৮০ মিলি) ভালোভাবে ঠান্ডা tonic water
- বড়, স্বচ্ছ বরফের টুকরা; সাজাতে লেবু, lime বা কমলার খোসা
- Glass ও tonic যতটা সম্ভব ঠান্ডা করুন; এতে বরফ কম গলে। ছোট বরফ দ্রুত গলে পানীয় পাতলা করে।
- Glass-এ বরফ দিয়ে আগে tonic ঢালুন।
- গরম espresso চামচের পেছন দিয়ে বা glass-এর ভেতরের গা বেয়ে ধীরে ও সাবধানে ঢালুন; এতে ফেনা কমে এবং স্তর দেখা যায়।
- খোসা glass-এর ওপর মুচড়ে তেল ছড়িয়ে পানীয়ে ফেলে দিন।
Cold brew দিয়েও হয়: ২–৩ oz (প্রায় ৬০–৯০ মিলি) শক্ত cold brew concentrate, ঠান্ডা tonic ও বরফ মেশান। বানানোর নিয়ম আছে cold brew গাইডে।
সংক্ষেপে
- Virgin mojito: ৮–১০টি পুদিনা পাতা, ১ চা চামচ চিনি, ১টি লেবুর রস, বরফ ও ঠান্ডা soda (Sobeys)।
- Fresh lime soda: ½ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ চিনি, লবণ, ৭টি বরফ ও ১ glass soda; পানি দিলে শরবত (Hebbar’s Kitchen)।
- Shirley Temple: ¼ oz grenadine, ⅓ oz লেবুর রস, ৫½ oz ginger ale, ঠান্ডা Collins glass (Difford’s Guide)।
- Virgin piña colada: ১ কাপ আনারসের রস, ২ কাপ জমানো আনারস, ⅓ কাপ coconut cream, ব্লেন্ড করে।
- Coffee tonic: ১ ভাগ espresso : ৩ ভাগ tonic; আগে tonic, পরে espresso ধীরে ঢালুন।
সচরাচর জিজ্ঞাসা
Virgin mojito-তে কতটা পুদিনা, চিনি ও লেবু লাগে?
Sobeys-এর recipe অনুযায়ী প্রতি glass-এ ৮–১০টি পুদিনা পাতা, ১ চা চামচ (৫ মিলি) মিহি চিনি ও ১টি লেবুর রস। পাতা ও চিনি আগে পিষে নিন, তারপর লেবুর রস, বরফ ও ঠান্ডা soda water দিন।
Fresh lime soda আর লেবুর শরবত (nimbu paani) কি আলাদা?
Hebbar's Kitchen-এর আদা-পুদিনার লেবুর শরবতে ঠান্ডা পানি লাগে। ঠান্ডা পানির বদলে soda বা carbonated water দিলে তারা এটিকে fresh lime soda বলে।
Shirley Temple-এর মাপ কত?
Difford's Guide-এর recipe অনুযায়ী ¼ oz (প্রায় ৭.৫ মিলি) grenadine, ⅓ oz (প্রায় ১০ মিলি) তাজা লেবুর রস ও ৫½ oz (প্রায় ১৬৫ মিলি) ginger ale। এগুলো আগে ঠান্ডা করা Collins glass-এ ঢেলে বরফ ভরুন।
Coffee tonic-এ espresso আর tonic-এর অনুপাত কত?
Methodical Coffee-র মতে সাধারণ শুরুর অনুপাত ১ ভাগ espresso : ৩ ভাগ tonic, অর্থাৎ ১–২ shot (প্রায় ১.৫–২ oz) espresso ও ৪–৬ oz ঠান্ডা tonic। আগে tonic ঢালুন, পরে espresso ধীরে ঢালুন।